Az élelmiszeripar szereplőinek bemutatását korábbi bejegyzésemben kezdtem el. Most szeretnék, az élelmiszermérnökök szerepéről beszélni kicsit nektek.
Élelmiszermérnök vagy? akkor te biztos……:
-…jól tudsz főzni?
-… a szakács mesterséghez hasonló munkát végzel?
-…gyárakban dolgozol szalag mellett?
Rengeteg zavarba ejtő kérdéssel találkoztam már a szakmámmal kapcsolatban. És még több támadással, mint az olyanok, hogy az élelmiszeripar szándékosan meg akarja betegíteni az embereket, összejátszik a gyógyszeriparral, stb…. Ezek nem helyes megközelítések, pedig számos, hitelesnek mondható forrásból is találkoztam ilyen kijelentésekkel. Biztos vagyok benne, hogy vannak olyan cégek is, amelyek a profit maximalizálására törekedve költségeket csökkentenek háttérbe szorítva a minőséget. Továbbá, mint minden más gazdasági érdekeket érintő területen, az élelmiszeriparban is találkozhatunk hamisítási és egyéb botrányokkal egyaránt. Ezek azonban olyan kirívó esetek, amelyeket mélyen elítélünk magán emberként, és szakmabeliként egyaránt.
Az alapok
Egy élelmiszermérnök egészen az alapoktól kell, hogy ismerje a szakmát. Így fontos beleásnia magát a biológia, kémia, fizika, matematika mélységeibe… Mindig arra gondolok, hogy olyan ez is, mint egy idegen nyelv tanulása. Először meg kell tanulni az ÁBC-t, majd a szavakat, azok kiejtését, nyelvtant és mondatszerkesztést is. Ha hiányoznak az alapok, nem várható el senkitől, hogy értse az összetett mondatokat, folyékonyan beszélje később a nyelvet. Viszont, ha megértjük az alapokat később mi is becsatlakozhatunk majd a természettudományok nyelvén folytatott komolyabb eszmecserékbe. Így könnyebben megbarátkozhatunk az élelmiszerkémiával, molekuláris biológiával, művelettannal, automatizálással, és jobban megismerhetjük a különböző ipari eljárásokat is…
Nagy általánosságban mit is csinálunk?
Adott az alapanyagokból álló élelmiszer, mint összetett minta (mi mátrixnak hívjuk), és adott amit még hozzákevernek (adalékanyagok), végül pedig adott, ami véletlenül belekerülhet (pl. mikroorganizmusok). De itt még nincs vége, mert egy élelmiszer előállítása az élelmiszeren fizikailag kívül eső, de azt befolyásoló folyamatok összessége (keverés, fagyasztás, sütés, vágás, rázás, stb). A listánkhoz további, egyéb perifériális teendők is sorolhatók. Ilyen a logisztika, a folyamatos minőségbiztosítás (akár a hűtőlánc fenntartása, megfelelő tárolás ellenőrzése), a marketing, a menedzsment… Ezekben a folyamatokban mind részt vehet, illetve felügyelhet, vagy irányíthat egy élelmiszermérnök. Soknak tűnik így egyszerre nem igaz? Főleg, hogy olyan területeket ölel fel, amit akár különböző szakokon tanulhatna meg az ember. Mert mi köze a marketingnek a mikro- és makro elemekhez? Vagy a géptannak a fizikai kémiához? Vagy az enzimológiának a számvitelhez? Semmi, de mi azért mindenből kapunk ízelítőt, hogy a munkánkat az élelemiszeripar összetett és specifikus területein is jól tudjuk végezni. Lehet belőlünk kutató, aki egész nap DNS-t vagy egyéb szabad szemmel nem látható vegyületeket vizsgál. De lehet belőlünk gépsorokat és folyamatokat felügyelő technológus mérnök. Ugyanúgy, ahogy fogyasztói igényeket felmérő marketing szakember is.
És van, hogy az élelmiszermérnök is más szakemberek segítségére szorul, vagy helyesebben: egymás segítségére szorulunk. Orvosokkal, dietetikusokkal, táplálkozástudományi szakemberekkel, közgazdászokkal, vegyészekkel, technológusokkal közösen kell együtt dolgoznunk azon, hogy megoldjuk az összetettebb feladatokat. Például hivatalosan táplálkozási tanácsokat csak dietetikus adhat. A táplálkozástudományi szakember és az orvos jobban tudja, hogyan hasznosul az adott tápanyag a szervezetben, viszont nincs tisztában az élelmiszerek egyéb tulajdonságaival vagy épp nincs tisztában az adott technológiával. A kémikusok, vegyészek technológusok, élelmiszermérnökök közös munkájának eredménye szükséges a sokrétűbb (hatékonysági) mérések kivitelezésénél is. A közgazdászok és a marketing szakemberek pedig jobban meg tudják tervezni az új élelmiszerek általatok való elfogadását. A legjobban ők tudják felmérni az igényeiteket. Fontos, hogy több szakma képviselői egymást támogatva megbízhatóbb munkát végeznek, mint külön-külön.
Miután ebben a részben bemutattam Nektek az élelmiszermérnökök szerepét, kérlek, engedjétek meg, hogy kicsit reflektáljak majd saját szemszögemből és meggyőződésem szerint a fent említett, élelmiszeripart ért “vádakra”. Ha érdekel Titeket az én igazságom az E-számokról (pár kiragadott példán keresztül bemutatva), tartsatok velem a következő héten is, amikor az élelmiszerbiztonságról és minőségügyről lesz szó, és végre jönnek a beígért kulisszatitkok is!
Képek forrása:
https://knowyourmeme.com/photos/291006-what-people-think-i-do-what-i-really-do
Un derivado de café
